Cheese Cake μανούρι με γλυκό παντζάρι σε crumble κριθαροκουλούρας

Φτιάχνουμε τη βάση στρώνοντας το crumble μέσα σε μία στρογγυλή φόρμα με ριζόχαρτο.

Παστεριώνουμε τα αυγά σε μπεν μαρί και στη συνέχεια τα χτυπάμε με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό από το μισό λεμόνι έως ότου ασπρίσουν.  

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και τις βράζουμε με το γάλα αφήνοντας το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το μισό από αυτό το μίγμα στο μανούρι, ομογενοποιούμε και το υπόλοιπο το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα με τα αυγά ανακατεύοντας.Θρυμματίζουμε το παξιμάδι, τα μπισκότα και τα φουντούκια ενσωματώνοντας το βούτυρο..

Ενώνουμε τα δύο μίγματα, γεμίζουμε τη φόρμα μας και παγώνουμε στο ψυγείο.Κόβουμε τα παντζάρια σε sticks και βράζουμε al dente προσθέτοντας τη ζάχαρη, το νερό, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε το γλυκό παντζάρι τελευταία στιγμή πάνω στο cheese cake.

Info:Μπορούμε στο παντζάρι να προσθέσουμε ζελατίνες ώστε να δώσουμε μορφή jelly. 2. Προαιρετικά μπορούμε να αφρατέψουμε το μίγμα μας με chantilly.