Αγαπημένες συνταγές για τη Σαρακοστή - Ντολμαδάκια

Η χρήση των αμπελόφυλλων για να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια είναι γνωστή από την εποχή του Μέγα Αλέξανδρου. Γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και φρέσκα μυρωδικά, τα ντολμαδάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστούν, αλλά αξίζει τον κόπο.

Δυσκολία: 

Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά: 

  • 50 – 60 φρέσκα αμπελόφυλλα ή ένα βάζο αμπελόφυλλα σε άλμη
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 6 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στο μίξερ
  • 1 ½ φλιτζάνι ρύζι
  • 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο
  • Αλάτι πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο
  • Χυμό από δύο λεμόνια

Μέθοδος Εκτέλεσης: 

  1. Βάλτε τα φύλλα σε βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά για να μαλακώσουν και να διπλώνουν πιο εύκολα.

  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το κουκουνάρι, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

    Τώρα τυλίγουμε τα ντολμαδάκια.

  3. Τοποθετήστε το αμπελόφυλλο σε μία επίπεδη επιφάνεια. Οι φλέβες του φύλλου πρέπει να είναι στην πλευρά που βλέπετε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το κοτσάνι που προεξέχει από το φύλλο.

  4. Τοποθετήστε μία κουταλιά γέμισης στο κέντρο του φύλλου στην κάτω πλευρά ακριβώς επάνω από το κοτσάνι που έχετε κόψει. Διπλώστε το κάτω μέρος του φύλλου για να καλύψετε τη γέμιση και μετά τις δύο άκρες του προς το κέντρο. Και συνεχίστε να τυλίγετε το ντολμαδάκι προς την πάνω πλευρά του φύλλου.

  5. Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι είναι με το άνοιγμα στο κάτω μέρος για να μην ξεδιπλωθούν.

  6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρκετό νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο ανάποδα πάνω στα ντολμαδάκια για να τα κρατήσει μέσα στο νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως μία ώρα έως ότου τα φύλλα να είναι τρυφερά.

    Και απολαύστε ένα νόστιμο πιάτο.