Νηστίσιμη συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά

Εν΄όψη της 25ης Μαρτίου, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το γιορτινό τραπέζι. Και τι πιο "κλασσικό" από τον μπακαλιάρο σκορδαλιά. Ο μπακαλιάρος είναι το εθνικό μας φαγητό την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων. Κατά την νηστεία του Πάσχα, η εκκλησία συστήνει την κατανάλωση ψαριού μόνο 2 φορές. Γι' αυτό και τρώμε ψάρι αυτές τις δύο ημέρες.

Μερίδες: 

6

Χρόνος Εκτέλεσης: 

1 ώρα

Δυσκολία: 

Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά: 

  • 1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο σε φέτες
  • 2 φλ. τσαγιού αλεύρι
  • 1 φακελάκι μαγιά (σκόνη)
  • ζάχαρη, άσπρο πιπέρι, νερό
  • Για την σκορδαλιά:
  • 4 πατάτες βρασμένες
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κουταλιές ξίδι
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • λίγο ζωμό από τον μπακαλιάρο
  • αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης: 

  1. Από το προηγούμενο βράδυ, ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Μέχρι την επόμενη, αλλάζουμε το νερό 4 φορές ακόμα.
    2. Κρατάτε την πέτσα, την ουρά και τα κόκκαλα και τα βράζετε με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά.
    3. Σουρώνετε τον ζωμό και τον αφήνετε για την σκορδαλιά.
    4. Σε ένα μπολ, διαλύετε την μαγιά με την ζάχαρη σε χλιαρό νερό και προσθέτετε λίγο αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα και περιμένετε να φουσκώσει. Σε μια άλλη λεκάνη, βάζετε το αλεύρι και στην μέση το προζύμι που έχετε φτιάξει. Βάζετε λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε σταδιακά νερό μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο χυλό. Το αφήνετε να φουσκώσει.
    5. Βουτάτε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι και σε ένα τηγάνι, τον τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι. Αφού ροδίσει και από τις δύο πλευρές, το αφήνετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.
    6. Για την σκορδαλιά: Χτυπάτε στο γουρί το σκόρδο με λίγο αλάτι και προσθέτετε τις βρασμένες πατάτες. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει το μείγμα πουρές και βάζετε λάδι και ξίδι.
    7. Ανάλογα με τα γούστα σας, προσθέτετε λάδι ή ξίδι για να φτιάξετε την γεύση.

Recipe Tags: