Χατζαπούρι: η γεωργιανή τυρόπιτα

Η γεωργιανή τυρόπιτα, το χατζαπούρι, είναι πανεύκολη και νόστιμη σε βαθμό που μπορεί να οδηγήσει σε επανειλημμένες επιδρομές στην πιατέλα σερβιρίσματος. Η συνταγή κρατάει αιώνες και η εκτέλεσή της είναι απλούστατη. Μια καλή φίλη, που κατέχει και τη γνώση και τον ενθουσιασμό, είχε την καλοσύνη να με εισάγει στον κόσμο του χατζαπούρι και να εκτελέσει και την συνταγή. Στη Γεωργία χρησιμοποιούν ένα πεντανόστιμο άσπρο τυρί από αγελαδινό γάλα, που λέγεται «βέλι». Τούτου απόντος, χρησιμοποιήστε φέτα, ανθότυρο και κασέρι.

του Νίκου Μορόπουλου

Υλικά για τη ζύμη

τρία φλυτζάνια αλεύρι λευκό
ένα φλυτζάνι νερό σε θερμοκρασία 45 βαθμών Κελσίου
ένα φλυτζάνι γιαούρτι
ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι
ένα φακελάκι ξερής μαγιάς

Παρασκευή της ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το νερό, την μαγιά, το γιαούρτι και την ζάχαρη. Αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε σιγά σιγά 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι και αναμειγνύουμε είτε με το χέρι είτε στο μίξερ. Στο σχετικά υγρό μίγμα προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτωμα μέχρις ότου έχουμε ένα ομοιογενές ελαστικό μίγμα. Πασπαλίζουμε το μίγμα με αλεύρι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ, που του δίνει περιθώρια να διπλασιαστεί σε όγκο. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και μία βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να αφρατέψει για μία ώρα τουλάχιστον.

Υλικά για τη γέμιση:

δύο φλυτζάνια τριμμένη φέτα
μισό φλυτζάνι τριμμένο ανθότυρο
μισό φλυτζάνι τριμμένο κασέρι
λίγο βούτυρο για το ψήσιμο

Παρασκευή

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλίτσες και ανοίγουμε καθεμία σε έναν λεπτό δίσκο.
Τοποθετούμε το μίγμα των τυριών επάνω στον δίσκο της ζύμης και τυλίγουμε.
Φέρνουμε όλες τις άκρες μαζί και τις ενώνουμε.
Απλώνουμε τη μικρή σφαίρα, να γίνει δίσκος, και ανοίγουμε μια μικρή τρυπούλα στο κέντρο για να μη σκάσει στο ψήσιμο.
Αλείφουμε με ολίγο βούτυρο και ψήνουμε για 15 λεπτά σε 180 βαθμούς.
Καθώς τις βγάζουμε από τον φούρνο, και πριν κρυώσουν, αλείφουμε πάλι με λίγο βούτυρο.

Σερβίρισμα

Κόβουμε τις πίτες και σερβίρουμε ζεστές. Το αντιστέκεσθαι αδύνατον!

*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ - Η συνταγή αναδημοσιεύεται από το site εδώ και μπορείτε με ένα κλικ να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες και τρομερά λαχταριστές φωτογραφίες.